Conservantes comunes para eliminar bacterias y moho que se utilizan en muchos alimentos han sido vinculados a un riesgo un 29 % mayor de presión arterial elevada y a un riesgo un 16 % superior de sufrir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, según un nuevo estudio realizado en Francia. Incluso los llamados conservantes antioxidantes “naturales”, empleados para evitar la decoloración —tales como el ácido cítrico y el ácido ascórbico (ampliamente conocido como vitamina C)—, conllevaron un riesgo un 22 % mayor de hipertensión arterial en las personas que consumían más alimentos con dichos ingredientes, según halló la investigación. Si bien los antioxidantes como el ácido cítrico y el ácido ascórbico se encuentran de forma natural en alimentos como las frutas, “no son exactamente naturales” cuando se utilizan como conservantes, afirmó por correo electrónico la autora principal del estudio, Mathilde Touvier. Touvier es la investigadora principal del estudio NutriNet-Santé, que sirvió de base para llevar a cabo esta investigación.
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